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16 février 2014 7 16 /02 /février /2014 17:10

Verrines de poivrons et épinards au Philadelphia.1                                                                                           
                                                     Pour : 12 verrines                                                      

Préparation : 12 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

 

- 150gr de fromage frais (Type Philadelphia ou St-Môret)
- 1 gros poivron jaune
- 1 gros poivron rouge 
- 300 gr d'épinards
- 6 tranches de lard ou 1 paquet de dés de saumon fumé ou des crevettes grises
- poivre - sel

Préparation

- Le matin préchauffez le four sur 200 ° C (Th. 7-8).

C0177.jpg
- Sur la plaque du four mettre du papier aluminium, et étalez-y dessus les tranches de lard petit-déjeuner.

C0178.jpg
- Laissez cuire pendant 12 minutes, puis l'égouttez sur du papier absorbant.

- Faite chauffez  le grill du four au maximum.

CIMG2623.JPG  

CIMG0286 - Lavez et grillez les poivrons sous le grill du four, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce que leurs peau noircisse de tous les côtés, retirez les poivrons du four plongez-les dans de l'eau froide.

 

CIMG2624.JPG - Epluchez délicatement et coupez-les en deux, ôtez les graines et filaments en faisant attention de ne pas abîmer la chair et coupez-les en fines lanières et réservez-les.

 

CIMG0291

 

CIMG0293

 

CIMG0294

 

CIMG0296.JPG-  Dans une casserole, faites revenir les épinards dans un fond d'eau, puis égouttez-le soigneusement, passez-le sous un jet d'eau froide (il refroidira plus vite) et pressez-le bien entre vos mains.  

  

CIMG2622.JPG

 

CIMG0298.JPG

    CIMG0299

- Mélangez les épinards bien essorés avec le Philadelphia ou St-Môret, poivrez à souhait et salez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

CIMG0301- Dressez le tout dans des petites verrines en couches successives : d'abord des lanières de poivrons,

 

CIMG0304.JPG

ensuite le mélange épinards/Philadelphia, 

 

CIMG0305.JPG

et pour finir garnir d'une demi tranche de lard, de dés de saumon fumé ou de petite crevettes grises.

- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

 

Source :

-
Recette du site (Philadelphia).



4kivk2vt.gif

 

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant.

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18 mars 2013 1 18 /03 /mars /2013 11:36

Verrines-de-foie-gras--confit-d-oignon-et-pain-d-epice-1-JPG

    

Pour : 6 verrines

 

Préparation : 15 à 20 min

 

Cuisson : 5 min

 

Temps de repos : 2 heures

 

 Ingrédients :

 

- 20 cl de crème fraîche

- 180 gr de foie gras

- du confit d'oignons

- un peu de pain d'épices

- sel - poivre 

 

Préparation :

 

- Le jour avant faites séchez le pain d'épices au four, une fois sec mixer le pour en faire de la chapelure, mettez-le dans une boite hermétique et conservez-le au sec.

 

CIMG9183   CIMG9182

 

CIMG9180  - Coupez le foie gras en petits morceaux, le mettre dans une casserole avec la crème.

 

CIMG9186.JPG

 

CIMG9199

- Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes afin que le foie gras soit fondu.

 

- Salez et poivrez, mixez le tout. Laissez refroidir 2 heures au frais. (j'ai oubliez de prendre la photo).

 

CIMG9214-copie-1.JPG 

CIMG9218.JPG

 - Fouettez la crème au foie gras jusqu'à obtention d'une mousse et la mettre dans une poche à douille.

 

CIMG9216.JPG

- Dressez les verrines en commençant par une couche de confit d'oignons,

 

CIMG9217.JPG  de miettes de pain d'épices,

 

CIMG9221.JPG

  et finir par la mousse de foie gras pour arrivez à 1/3 de la hauteur, continuez à saupoudrez de quelques miettes de pain d'épices et d'une fines couches de confit d'oignons, (oups... j'ai oublier) 

 

Verrines-au-foie-gras.JPG

et terminez la verrine par la mousse de foie gras et parsemez de pain d'épices.

 

Variante :

 

- Vous pouvez remplacez le pain d'épices par du spéculose

 

Suggestion :

 

- La prochaine fois je mettrais plus de confit d'oignons et plus de pain d'épices et n'oublirait pas au 1/3 de remettre du confit d'oignons et de pain d'épices.

 

Source :

 

- J'avais vu cette recette dans "Un dîner presque parfait" qui m'avait bien plu, donc aussitôt vue aussitôt faite, et je ne le regrette pas c'était délicieux.

 

 

bisessouris.gif

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant. 

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7 octobre 2012 7 07 /10 /octobre /2012 09:15

Caviar-d-aubergine-au-chevre-frais-et-tomates-confites.-1.jpg   
Caviar-d-aubergine-au-chevre-frais-et-tomates-confites.jpg
Pour : 6 verrines 

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients :

- 12 tomates confites à l'huile
- 2 tomates charnue
- quelques feuilles de basilics + 12 feuilles pour la décoration
- 2 aubergines moyenne
- 4 gousse d'ail
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 300 gr de chèvre frais
- Sel - poivre

Préparation :

 

- Pelez les aubergines, coupez-les en petits dés et faites-les cuire à feu doux dans l'huile d'olive. Lorsque les aubergines sont cuites, écrasez-les avec l'huile d'olive (selon vôtre goût), le mélange doit être bien onctueux.

 

CIMG2509

- Épluchez et coupez finement les gousses d'ail, puis mélangez-les aux aubergines.

 

- Écrasez le chèvre frais. Ajoutez 6 tomates confites coupées en dés et grossièrement égouttées, puis travaillez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Poivrez abondamment.

 

 

CIMG7884 

- Ébouillantez les tomates, puis rafraîchissez-les avant de les pelés et de l'épépiner. Découpez-les ensuite en petits dés.

   

- Ciselez quelques feuilles de basilic et mélangez-le aux dés tomate. Salez et poivrez.

 

CIMG0137.JPG

 

CIMG0138.JPG- Disposez au fond de chaque verrines 2 à 3 tomates confites coupées en dés,

 

CIMG0139.JPG

 

CIMG0140.JPG

recouvrez-les avec le caviar d'aubergine,

 

CIMG0141.JPG

 

CIMG0142.JPG

puis avec le mélange au chèvre 

 

CIMG0144

et finissez avec les dés de tomate crue et décorez d'une ou deux feuilles de basilic. 
 

- Servir bien frais.

 

- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

 

Astuce :

- Vous pouvez prèparez les petites verrines avec les tomates confites, le caviar d'aubergines, le mélange de chèvre, et au moment de servir ajoutez les dés de tomates au basilic très frais.  

Source


- Recette du livre "30 recettes de verrines festives" (Colruyt).

 

- Avec cette recette je participe à la ronde.

 

 

Soulef du blog "Bienvenue sur un amour de cuisine" à eu la bonne idée de faire une nouvelle ronde "recette autour d'un ingrédient"

 

Et cette semaine l'ingrédient c'est : L'aubergine

 

Si vous aussi vous voulez participez à la prochaine ronde cliquez sur le logo ci-dessus.

 

Voici la liste de toutes les participant(e)s :

 

- Dips à l'aubergine et yaourt : http://www.amourdecuisine.fr

- Caviar d'aubergines : http://miamdesgateaux.over-blog.com/

- Caviar d'aubergines au crème de sésame - baba ghenoudj : http://universdehayat.over-blog.com/

- Panés d'aubergines au graines de pavot : http://vosdelicessurmatable.blogspot.co.uk

- Aubergine au coeur du champignon : http://gourmandisesassia-91.over-blog.com/

- Faritas aux aubergines : http://surmatable.over-blog.com/

- Tagine aux aubergines : http://rayanedelices.blogspot.co.uk/

- Caviar d'aubergine au chèvre frais et tomates confites chez : http://croquenbouches.over-blog.com/

Mderbel d'aubergines, ou ragout d'aubergines : http://oumrukialoisirs.over-blog.com/

- La boisson chocolatée à l'aubergine : http://amounamazyouna.over-blog.com/

- Gratin d'aubergine à la viande hachée et béchamel : http://www.lesrecettesderatiba.com/

- La moussaka : http://www.sousou.culinaire.over-blog.com/ 

- Aubergines farcies à l'agneau : http://www.lesjoyauxdesherazade.com/  

 

 

Appétit 

 

 

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après.

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29 janvier 2010 5 29 /01 /janvier /2010 22:58

Cfotos-culinaires-22294.jpg

Pour
: 6 mini crèmes brulées

Préparation : 15 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients :


- 1 jaune d'oeuf (25 gr)
- 70 gr de crème fleurette
- 3 cuillères à café de parmesan
- 2 à 3 tomates séchées sans huile
- 1/2 cuillère à café de basilic ciselé
- sel - poivre

Préparation :

- Préchauffez le four à 90 ° C (Th. 2-3).

Cfotos-culinaires-22288.jpg
- Coupez les tomates séchées (si elles sont dans l'huile, égouttez-les sur du papier absorbant), en petits dés et répartissez-les dans des minis coupelles.

- Dans un poêlon portez à éullition la crème fleurette.

- Dans un plat fouettez légèrement le jaune d'oeufs et versez dessus la crème bouillante, le parmesan et le basilic ciselez, mélangez.

- salez et poivrez, mélangez-bien.

Cfotos-culinaires-22289.jpg
- Versez le mélange aux oeufs dans les petites coupelles, sur les tomates séchées.

- Enfournez pendant 25 minutes (les petites crèmes doivent être légèrement tremblantes au centre).  

- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

Source :

Recette du blog Amuse-bouche, par Sylvieaa. (visités son blog ca vaut le détour). 

Vin conseillé :

- Crémant d'Alsace A.C. Prestige Brut Wolfberger (Colruyt).


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3 octobre 2009 6 03 /10 /octobre /2009 19:17

Pour : 4 verrines

Préparation : 10 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients :

- 3 biscuits (type Tuc ou crackers salé)
- 75 gr de philadelphia nature
- 1 petite boîte de thon au naturel
- 4 cuillères à café de ketchup
- persil
- poivre

Préparation : 

- Égouttez et émiettez le thon.
- Émiettez les biscuits dans le fond des verrines.
- Poivrez le philadelphia et répartissez-le dans les verrines.
- Ajoutez une cuillère de ketchupet et dressez des miettes de thon dessus.
- Saupoudrez de persil et servez bien frais.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

Source :

- Recette du site (Philadelphia).

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24 août 2009 1 24 /08 /août /2009 14:11













Pour
: 4 personnes ou 11 verrines                      

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Temps de repos : 10 min

Ingrédients

- 250  ml de crème fleurette
- 120 ml de lait 
- 20 graines de coriandre
- 2 feuilles de gélatine
- 200 gr de lardons de saumon fumé + 6 tranches (pour la déco)
- quelques brins de ciboulette
- de fins grissinis

Préparation :

- Ciselez finement quelques brins de ciboulette (+/-10 brins).
- Ecrasez les graines de coriandre à l'aide de la lame d'un couteau.
- Dans un poêlon faites chauffez la crème fraîche et le lait, coupez le feu dés l'ébullition et ajoutez-y les graines de coriandre écrasées, laissez infuser pendant 10 minutes, puis filtrez avant de réchauffez quelques secondes pour pouvoir faire fondre les feuilles de gélatines (voir la photo n° 1 ci-dessous).
- Mixez la crème avec le saumon fumé jusqu'à une consistance lisse (voir les photos n° 2 et 3 ci-dessous),  ajoutez la ciboulette ciselez et mélangez.
- Versez dans des verrines et laissez prendre au réfrigérateur.
- Découpez les 6 tranches de saumon fumé en lanières pour la décoration.
- Au moment de servir, décorez de 2 à 3 brins de ciboulette et de quelques lanières de saumon fumé et d'un grissini.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Source :

- Recette d'Hélène du blog
 http://les-delices-d-helene-over-blog.com/ ou pour voir la photo allez voir sur : http://delicesdhelene.over-blog.com/article-34927234.html   

Photo : n ° 1                                                   Photo : n ° 2












Photo : n ° 3

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19 août 2009 3 19 /08 /août /2009 10:33
Pour : 4 personnes

Préparation : 35 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients :

- 16 noix de Saint-Jacques
- 5 cl d'huile d'olive
- 300 gr de moules de bouchot
- 1 dl de vin blanc
- 2 anis étoilés
- 2 dl de crème fraîche liquide
- 2 pincées de safran
- 100 gr de carottes râpées
- 100 gr de celeri râpé
- 1 dl d'eau
- 200 gr de fèves surgelées
- 20 gr de beurre
- 4 feuilles de basilic
- sel fin
- fleur de sel

Préparation :

- Grattez et lavez les moules, déposez-les dans une cocotte ou une casserole avec le vin blanc et l'anis étoilé et laisser cuire à feu  vif et à couvert pendant 3 à 4 minutes. 
- Ensuite quans les moules sont cuites passée au tamis et récuperez le jus et réservez-le, et décortiquez les moules.
- Retirez le petit nerf des noix de Saint-jacques et faites-les mariner avec un peu d'huile d'olive et une pincée de safran.
- Déposez les carottes et le céleri dans une casserole, ajoutez l'eau, le beurre et une pincée de sel, portez le tout à ébullition et faites cuire les légumes 1 à 2 minutes pour les garder croquants, puis égouttez-les.
- Epluchez les fèves pour supprimer la coque, faites-les cuire si nécessaire quelques secondes dans de l'eau bouillante.
- Versez le jus de cuisson des moules dans une casserole, y ajoutez la crème fraîche et laissez réduire de moitié, assaisonnez avec une pincée de safran.
- Déposez les fèves au fond des verrines, ajoutez les moules, puis les légumes râpés et la sauce.
- Faites sauter les noix de Saint-Jacques à l'huile pendant 1 à 2 minutes, assaisonnez de fleur de sel, déposez-les dans les verrines et décorez avec des feuilles de basilic.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

Astuce :

- Réchauffez les verrines dans le micro-ondes juste avant de déposer les noix de Saint-Jacques.

Variante :

- Vous pouvez remplacer les fèves surgelées par des légumes verts.

Source :

- Recette du magazine "Ciné-Télé-Revue".
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19 août 2009 3 19 /08 /août /2009 09:06

Pour : 4 à 6 verrines (voir la taille de vos verrines)

Préparation : 15 min

Ingrédients :

- 90 gr à 100 gr de lardons de saumon fumé ou tranche de saumon
- 1 avocat
- fromage frais (carrée frais - philadelphia)
- persil frais
- gingembre en poudre
- poivre

Préparation :

- Lavez, séchez délicatement et hachez le persil.
- Dans un bol, mélangez du fromage frais avec du poivre, du persil et une pincée de gingembre en poudre.
- Découpez l'avocat et votre saumon fumé (si il est en tranche) en dés.
- Dans un verre, déposez une cuillère du mélange de fromage frais, ajoutez les dés d'avocat et de saumon fumé.
- Parsemez de persil et d'une pincée de gingembre.
- Servez très frais.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

Source :

- Recette de chez (Labeyrie). 

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20 juillet 2009 1 20 /07 /juillet /2009 11:45

Pour : 4 personnes

Préparation : 15  min

Temps de repos : 30 min

Ingrédients :

- 1 concombre
- 1 petit chorizo 
- 2 cuillères à soupe de persil  
- 3 cuillères à soupe de  ciboulette
- 1 yaourt nature
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- 3 cuillères à d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- sel - poivre

Préparation :

- Lavez, épluchez et coupez en deux dans le sens de la longueur le concombre, ôtez les pépins, puis coupez-le en dés.
- Mettez-les dans une passoire, salez et laisser dégorger au moins 30 minutes.
- Lavez, séchez délicatement et ciselé le persil.
- Lavez, séchez délicatement et ciselée la ciboulette.
- Dans un bol mélangez l'huile, le vinaigre, le yaourt, la crème, les herbes.
- Salez et poivrez, mélangez bien.
- Dans un saladier, mettez les dés de concombres égoutté, et versez par-dessus la sauce au yaourt et mélanger. Couvrir d'un film fraîcheur et mettre au réfrigérateur.
- Coupez le chorizo en 12 gros morceaux, embrocher chacun sur un pique en bois.
- Au moment de servir, répartir le concombre à la crème dans 4 bols ou petites verrines et  poser sur chacun(e) 3 morceaux de chorizo.

Variante :

- Vous pouvez remplacez le chorizo par de fines lamelles de jambon cru roulé.

Source :

- Recette du magazine "Maxi Cuisine".

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9 juin 2009 2 09 /06 /juin /2009 08:27
Pour : 8 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients :

- 1 petite gousse d'ail
- 4 cuillères à soupe de lait
- 4 cuillères à soupe de blanc d'oeuf
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 8 cuillères à café d'huile d'olive
- 1 aubergine
- 1/2 courgette
- 1 poivron jaune
- 2 tomates
- sel - poivre

Préparation :

- Préparez l'espuma : épluchez, dégermez l'ail et mixez-le avec le lait.
- Ajoutez le blanc d'oeuf, mixez  peu, salez et poivrez. 
- Ajoutez la crème fraîche, mélangez puis passez au chinois et versez le liquide dans un siphon; réservez au frais.
- Lavez et coupez l'aubergine, la courgette et le poivron en petits dés, faites-les cuire pendant 10 minutes à la vapeur en 3 tas distincts.
- Mondez les tomates, épépinez-les et coupez la chair en dés.
- Dans des petits verres hauts, répartissez les légumes en couches et arrosez-les d'1 cuillère à café d'huile.
- Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
- Mettez le siphon sous pression et versez l'espuma d'ail sur les légumes.
- Vous n'avez plus qu'a vous régalez.

Suggestion

- Question de fraîcheur, le liquide pour espuma ne résiste pas davantage que 24 heures. Préparez vos verrines de légumes la veille et ajoutez l'espuma par-dessus au dernier moment.
 

Source :

- Recette du magazine "Les délices de Femmes d'Aujourd'hui".
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