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17 mars 2010 3 17 /03 /mars /2010 20:19

Aujourd'hui en allant sur le merveilleux blog "Horizon culinaire" d'AZURA, je suis tombée sur un articles donnant des conseils pour bien réussir votre à pâte à pizza;  Elle les tenais elle-même du formidable blog "La cuisine de Myriam" de MYRIAM que son cousins qui tient une pizzeria en Sicile lui à donnée, allez les visitées.

- Ne pas mettre trop de levure dans votre pâte (pour 500 gr de farine, 2 cuillères à café de levure sèche boulangère suffise).

- Laissez la pâte reposer pendant 3 à 4 heures (je sais c'est très long).

- Après avoir dégazer la pâte la diviser en boules (2 à 3 pour 500 gr de farine) et laissez reposer encore 15 minutes.

- Etalez finement la pâte.

- Ne pas mettre trop de sauce tomate ce qui rend la pizza trop lourde.


Astuces testées et approuvées par
MYRIAM.

 

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15 juin 2009 1 15 /06 /juin /2009 08:54

Voici quelques astuces culinaire :

- Comment gardez vos feuilletés au sec dans une boîte en métal ?

- Le petit sachet absorbeur d'humidité que l'on trouve généralement dans les médicaments peut s'avérer très utile.

- Comment adoucir des oignons trop piquants ?

- Laissez-les macérer pendant quelques heures dans de l'huile d'olive.

- Comment digèrez l'oignon ?

- Si vous aimez l'oignon, mais que vous ne le digérez pas, faites-le dégorger en rondelles, quelques minutes, dans du sel, rincez-les et ajoutez-les à votre salade .

-
 Comment évitez de pleurer en épluchant un oignon ?

- Pour éviter de pleurer en épluchant les oignons, mettez-les au réfrigérateur pendant 15 minute au préalable.


- Comment gardez votre plaque de cuisson propre ?

- Pour protégez votre plaque de cuisson, tapissez-la de papier aluminium, il ne vous restera plus qu'à enlevez l'aluminium, pour retrouvez une plaque propre.

- Comment avoir plus de jus ?

- Pour avoir plus de jus lorsque que vous pressez un agrume, posez le fruit 1 minutes dans le micro-ondes avant de le pressez (pour les petits citrons vert 50 secondes devrait suffire).

- Comment réussir une mayonaise ?

- Pour réussir une mayonnaise, même dans les pires conditions, versez tous les ingrédients dans un bol, et fouettez-les avec une fourchette au bout de laquelle, vous aurez piquez un morceau de pomme de terre crue pelée.

- Comment enlevez l'odeur d'oignon sur les mains ?

- Pour enlevez l'odeur persistante de l'oignon sur les mains, lavez-les à l'eau froide vinaigrée et additionnée de gros sel.

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16 mai 2009 6 16 /05 /mai /2009 06:47

Le melon Cavaillon

1) - Lorsque le pédoncule commence légèrement à se décoller, le melon à atteint son stade de maturité optimum.

2) - Le melon doit être lourd, gorgé de sucre apporté par la sève nourrie de la richesse de la terre et de
l'indispensable présence de la chaleur des rayon de soleil.

3) - Il est très important que votre melon possède dix tranches, ceux qui en comptent 9 ou 11 donnent très souvent en bouches un goût sans intèrêt, une chair pressée et sans sucre.

4) - L'odeur est persistante quand le nez s'approche du pédoncule. Il se révèle autour du pédoncule et non du mamelon, comme beaucoup le croient. L'odeur est également un bon indicateur de maturité : un melon doit sentir bon !

5) - Dans la plupart des espèces. La séparation de chaque glabe ou tranche doit être marquée par un filet de couleur soutenue dans le vert bleuté.


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L'ananas :

1) - Lorsque que l'on tire sur une des feuilles du centre et qu'elle ne résiste pas votre ananas est à point.

2) - L'ananas doit être lourd et ferme au toucher et ces feuilles doivent être ferme et d'un beau verts foncés reluisants.

3) - Un ananas doit toujours sentir bon, (l'odeur est un bon indicateur de maturité : il devrait être plein et très fruité),
mais pas trop prononcé, signe probable d'un début de fermentation. 

En savoir + : ananas.

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La pastèque :

1) - La pastèque doit être lourde gorgé de sucre et non farineuse.

2) - Sa peau sera d'un aspect cireuse et brillante et sur sa face inférieure, une partie de l'écorce devrait être jaune,
cela est souvent signe que la pastèque à suffisamment mûri à point  au soleil.

3) - Tapotez légèrrrement son écorce : elle ne doit sonner creux.

En savoir + :  pastèque.

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La mangue :

1) - Ne vous fiez pas à sa couleur (certaines variétés, comme l'Amélie, restent vertes à maturité).

2) - Elle doit être souple sans être molle sous votre doight  la marque du doigt reste (tâtonez-la légèrement).

3) - la mangue doit être bien parfumée.

4) - Une mangue tachée de noir est trop mûre, ou ridée et fibreuse elle  est trop jeune.

5) - Si un peu de sucs, coule de la mangue (par la queue) c'est signe que la mangue est mûre.
   

.6) - Conservez la mangue encore vertes à température ambiante et ne les mettez au réfrigérateur que lorsqu'elle la mûri

En savoir + : mangue.

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Les pêches sont charnues, juteuses et sucrées, avec une chair jaune, blanche, ou rouge (pêche de vigne), une peau veloutée de couleur rose-carmin à rose-saumon ou brune chez les pêches de vigne, et un noyau dur, non adhérent.

La pêche :              

1) - La pèche ne doit avoir aucun coups, ni taches, elles doit être bien lisse.

2) - Elle doit être légèrement souple sous les doigts.

3) - La pêche doit être bien parfumée.

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14 mai 2009 4 14 /05 /mai /2009 12:52

Vous ne savez combien de il faut pour cuire vôtre rosbif - rôti -gigot etc....... et bien voici quelques indication pour vous aidez :

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- Rosbif ou rosbif :              Préchauffage : 230 ° C (Th. 8-9)
  châteaubriand                                                                   
                                                 Temps de cuisson : 15 min. à 230 ° C (Th. 8-9) 10 à 20
                                                  min. à 180 ° C (Th. 6-7)

                                                  (pour un rôti plus lourd, comptez 40 à 45 min au total).
=============================================================================================
- Rosbif roulé                        Préchauffage : 230 ° C (Th. 8-9)
                                                                 
                                                 Temps de cuisson : 15 min. à 230 ° C (Th. 8-9) + 5 à 10 min. 
                                                 à  180 ° C (Th. 6-7)                                                            
                                           
                                                 (pour un rôti plus lourd d'une forme identique, 
                                                 comptez le  même temps de cuisson). =============================================================================================
- Rôti de veau :                     Préchauffage : 200 ° C (Th. 7-8)
                                                                 
                                                 Temps de cuisson : 15 min. à 200 ° C (Th. 7-8) + 35 à 45
                                                 min. à 180 ° C (Th. 6-7)

                                                 (pour un rôti plus lourd d'une forme identique,
                                                 comptez le même temps de cuisson).
=============================================================================================
- Gigot d'agneau :                Préchauffage : 230 ° C (Th.8-9)
                                                       
                                                 Temps de cuisson : 15 min. à 230 ° C (Th.8-9) +  20       
                                                  à 30 min. à 180 ° C (Th.6-7)                                              

                                                  (pour un gigot de 2 kg, comptez de 40 à 50      
                                                  min. pour une cuisson rosée).
=============================================================================================  - Pain de viande :                 Préchauffage : 200 ° C (Th. 7-8)
                                                                 
                                                 Temps de cuisson : 15 min. à 200 ° C (Th. 7-8) + 45 min.
                                                 à 180 ° C (Th. 6-7)

                                                 (le temps de cuisson reste le même pour plusieurs pièces).
=============================================================================================
- Rôti au jambon :                Préchauffage : 200 ° C (Th. 7-8)
                                                                 
                                                  Temps de cuisson : 15 min. à 200 ° C (Th. 7-8) + 45
                                                  min. à 180 ° C (Th. 6-7)

                                                  (pour un rôti plus lourd d'une forme identique 
                                                  comptez le même temps de cuisson).
=============================================================================================
- Rôti de côtelettes :            Préchauffage : 200 ° C (Th. 7-8)
                                                                 
                                                  Temps de cuisson : 15 min. à 200 ° C (Th. 7-8) + 45 min. 
                                                  à 180 ° C (Th. 6-7)
        
                                                  (pour un rôti plus lourd d'une forme identique 
                                                  comptez le même temps de cuisson).
=============================================================================================
- Rôti au spiringue ou :      Préchauffage : 200 ° C (Th. 7-8)
rôti provençal                                                                 
                                                 Temps de cuisson : 15 min. à 200 ° C (Th. 7-8) + 45                                                                  min. à 180 ° C (Th. 6-7)
        
                                                  (pour un rôti plus lourd d'une forme identique comptez 
                                                  le même temps de cuisson).
=============================================================================================
- Rôti à l'ardennaise :         Préchauffage : 200 ° C (Th. 7-8)
                                                                 
                                                 Temps de cuisson : 15 min. à 200 ° C (Th. 7-8) + 45 
                                                 min. à 180 ° C (Th.6-7)                                                   

                                                 (pour un rôti plus lourd d'une forme identique 
                                                 comptez le même temps de cuisson).
============================================================================================= - Rôti orloff :                          Préchauffage : 200 ° C (Th. 7-8)
                                                                 
                                                 Temps de cuisson : 10 min. à 200 ° C (Th. 7-8) + 60
                                                 min. à 180 ° C (Th. 6-7)

                                                 (pour un rôti plus lourd d'une forme identique  
                                                 comptez le même temps de cuisson).
=============================================================================================
- Filet de dinde :                   Préchauffage : 200 ° C (Th. 7-8)
                                                                 
                                                 Temps de cuisson : 15 min. à 200 ° C (Th. 7-8)  
                                                 + 35 à 40 min. à 180 ° C (Th. 6-7)

                                                  (pour un rôti plus lourd d'une forme identique, 
                                                  comptez le même temps de cuisson).
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8 mai 2009 5 08 /05 /mai /2009 14:30

Le temps des barbecues est enfin revenu, voici quelques conseils pour réussir votre BBQ :
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1) La viande peut être déposée à même la grille du BBQ.

2 ) Le boeuf et l'agneau seront déposés sur une grille très chaude pour saisir la viande.

3) Le veau, le porc et le poulet seront grillés à feu modéré et cuiront  plus longtemps.  

4) Piquez toujours les saucisses et les boudins, pour qu'ils n'éclatent pas.

5) Par contre, ne piquez jamais une viande en cours de cuisson, car elle perdrait tout son jus et.... sa tendreté.

6) Tournez les morceaux à l'aide d'une pince.

7) Afin d'évitez que la graisse ne s'échappe des pièces de viande, enduisez-les d'huiles d'olive (elle résiste mieux à la chaleur) ou d'une marinade à base d'huile végétale.

8) Faites mariner la viande la veille, elle n'en sera que plus tendre.

9) Avant de déposer la viande marinée sur le grill, tamponnez-la délicatement avec un essuie-tout pour ôter le surplus de marinade.

10) Salez en fin de cuisson, car le sel extrait le jus de la viande.

11) 
Trempez les brochettes en bois dans de l'eau (+/- 1 à 2 heures), de sorte qu'elles ne brûlent pas sur le barbecue.   

BON BBQ.

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  • Salut,je me présente : Sandrine (doudine, pour mes amis), dans la vie j'ai 3 passions : la cuisine, le cinéma et le dessin. J'aimerais partager avec vous mes recettes et astuces; ce que j'aime faire par dessus tout, c'est de la pâtisserie et des m
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