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2 août 2010 1 02 /08 /août /2010 19:05

glace au café

 

Pour : 1 litre

 

Préparation : 20 min

 

Temps de turbinage : 45 à 50 min

 

Ingrédients :

 

- 3 jaunes d'oeufs

- 100 gr de sucre cristalisée

- 25 cl de lait entier ou de crème fraîche à battre

- 20 cl de crème fraîche à battre

- 3 sticks d'expresso nescafé (6gr)

- 1 cuillère à café d'eau chaude

 

Préparation :

 

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- Dans un bol délayez les sticks d'expresso avec l'eau chaude, mélangez et laissez refroidir.

 

CIMG4435  - Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et mettez ces derniers dans le bol du robot. 

 

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- Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

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- Ajoutez le lait ou la crème fraîche et mélangez jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

 

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- Ajoutez l'expresso délayez et mélangez.

 

CIMG4523 - Fouettez la crème fraîche en chantilly et l'incorporez au mélange oeufs/sucre/expresso/lait ou crème fraîche délicatement,

le mélange doit devenir +/- lisse, puis moi personnellement je le passe au tamis

 

- Mettez le mélange au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

CIMG4525  - Mettez en sorbetière pendant 45 à 50 minutes.

 

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- Quand la glace est prête, mettez-la dans une boîte au congélateur jusqu'au moment de servir.

 

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- Vous n'avez  plus qu'à vous régalez d'une bonne brésilienne.

 

Astuce :

 

- Sortir la glace 5 à 10 minutes avant de la servir, afin de faire de belles boules.

   

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Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant. 

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26 juillet 2010 1 26 /07 /juillet /2010 22:13

Crème glacée de base

 

Pour : 1 litre

 

Préparation : 20 min

 

Temps de turbinage : 40 à 50 min

 

Ingrédients :

 

- 3 jaunes d'oeufs

- 100 gr de sucre semoule

- 1 sachet de sucre vanillé

- 25 cl de lait entier ou de crème fraîche à battre

- 20 cl de crème fraîche à battre

 

Préparation :

 

CIMG4435 - Séparez les blancs des jaunes et mettez ces derniers dans le bol du robot  

 

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CIMG4439

- Avec le sucre et mélagez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

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- Ajoutez le lait entier ou la crème fraîche et mélangez jusqu'à ce le mélange devienne mousseux.

 

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- Fouettez la crème fraîche en chantilly et l'incorporez au mélange oeuf/sucre/lait ou crème fraîche délicatement, le mélange doit devenir +/- lisse, puis moi personnellement je le passe au tamis.

 

- Mettez la mélange au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

CIMG4447

- Mettez en sorbetière pendant 40 à 50 minutes.

 

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- Quand la glace est prête, mettez-la dans une boîte au congélateur jusqu'au moment de servir.

 

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- Vous n'avez plus qu'à vous régalez avec une bonne coupe, moi je l'ai servie avec une soupe de fruits rouges et de la chantilly maison et brésilenne.

 

Astuce :

 

- Sortir 5 à 10 minutes afin de faire de belles boules.

 

Variante :

 

- A 5 minutes de la fin vous pouvez rajouter 40 gr de chocolat rapé ou de fruits confits (moi j'ai déjà fait une stracciatella c'était un pur régal).  

 

 

  Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant. 

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14 juillet 2010 3 14 /07 /juillet /2010 21:03

glace aux framboises

 

Pour : 4 à 5 personnes

 

Préparation : 25 min

 

Temps de turbinage : 40 à 50 min

 

Temps de repos : 30 min

 

Ingrédients :

 

- 200 gr de framboises

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 18 cl de lait entier ou de crème fraîche à fouetter

- 1 jaune d'oeuf

- 70 gr de sucre glace

- 50 cl de crème fraîche à fouetter

 

Préparation :

  

- Mixez les framboises avec le jus de citron, le lait ou la crème fraîche, le jaune d'oeuf, et le sucre glace, mélangez (au mixe soupe pour moi).

 

- Fouettez la crème fraîche en chantilly et l'ajoutez délicatement au mélange précédent.

 

- Mettez le mélange au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

- Mettez en sorbetière pendant 35 à 45 minutes.

 

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- Quand la glace est prête, mettez-la dans une boîte au congélateur jusqu'au moment de servir.

 

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- Vous n'avez plus qu'à vous régalez d'un bonne coupe.

 

Astuce :

 

- Sortir 5 à 10 minutes avant de faire de belles boules.

 

Variante :

 

- Vous pouvez remplacez les framboises par n'importe quels fruits de votre choix.

 

 

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Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant.

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15 juin 2009 1 15 /06 /juin /2009 21:15
Pour : 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 3 min

Temps de repos : 5 heures

Ingrédients :

- 10 cl d'eau
- 200 gr de sucre
- 7 pêches blanches
- 1 blanc d'oeuf

Préparation :
 
- Portez l'eau avec le sucre à ébullition.
- Ébouillantez, pelez, coupez en deux et dénoyautez les pêches, taillez-la chair d'1 pêche en petits dés. Réservez-les au frais.
- Mixez la chair de pêches restantes en purée fine, incorporez-y le sirop bouillant et versez la préparation dans un bac métallique. Laissez refroidir puis réservez 4 heures au surgélateur.
- Écrasez le sorbet avec un fourchette.
- Fouettez le blanc d'oeuf en neige souple et ajoutez-le ainsi que les dés de pêche au sorbet ramolli.
- Réservez à nouveau 1 heure au surgélateur : il ne doit pas être trop dur.
- Servez en boules tendres.
- Décorez de fines tranches de pêches séchées.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

Source :

- Recette du magazine "Les délices de Femmes d'Aujourd'hui".
  
  

- Voir la recette des pêches séchées.
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15 mai 2009 5 15 /05 /mai /2009 18:14

Pour : 1 litres

Préparation : 15 min

Ingrédients :

- 1 kg de fraises
- 3 cuillères de sirop de sucre de canne
- le jus de citron
- feuilles de menthe pour décorer

Préparation :

- Lavez les fraises et équeutez-les.
- Mixez 500 gr de fraises avec le sirop de sucre de canne et le jus de citron jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
- Ajoutez éventuellement un peu de sirop si le mélange n'est pas assez sucré.
- Versez dans une sorbetière et laissez prendre pendant 2 heures environ.
- Servez le sorbet dans des petits verres.
- Décorez avec le reste de fraises et les feuilles de menthe.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

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11 mai 2009 1 11 /05 /mai /2009 15:23

Pour : 6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

Temps de repos : 12 heures

Ingrédients :

- 150 gr de fruits confits hachés
- 150 gr d'amandes
- 100 gr de sucre semoule
- 3 oeufs
- 100 gr de miel d'acacia
- 3 dl de crème fleurette

Pour la décoration :

- 300 gr de framboises
- 50 gr de sucre semoule
- 1/2 citron
- feuilles de menthe à volonté

Préparation :

- Faites chauffez 50 gr de sucre et les amandes jusqu'à caramélisation en remuant.
- Passez les amandes caramélisées au mixer pour les hacher grossièrement.
- Séparez les jaunes des blancs d'oeufs, et battre ces dernier en neige ferme pendant que vous faites chauffer le miel.
- Versez le miel chaud sur les blancs d'oeufs tout en continuant de fouettez.
- Travaillez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre en mélange mousseux.
- Fouettez la crème fraîche fermement et incorporez-la délicatement en même temps que les blancs en neige.  
- Joignez les fruits confits et les amandes.
- Tapissez un moule à cake d'un papier fraîcheur et versez-y la préparation.
- Mettez au congélateur jusqu'au lendemain.
- Passez les framboises (réservez-en quelques-une entières pour la décoration) au mixer avec le sucre et quelques gouttes de jus de citron, puis passez le tout au tamis, puis mettez ce coulis au frais jusqu'au moment de servir.
- Au moment de servir : démoulez le nougat, coupez-le en tranches et nappez de coulis de framboises et décorez des framboises entières réservées et de feuilles de menthe.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

Variante :

- Vous pouvez remplacez les framboises par votre fruit préférée.

Suggestion :

- Le nougat glacé ne doit jamais être mis en sorbetière : amandes et fruits confits seraient réduits en purée par les pales.

Source :

- Recette du magazine "Femmes d'Aujour d'hui".   

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