Le blog de Sandrine

Pour : 8 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients :

- 2 kilos de poissons variées (Rascasse, Daurade, Rouget, Grondin, Cabillaud.....)
- 2 oignons 
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 bulbe de fenouil
- 2 à 3 tomates 
- 3  cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 litres d'eau 
- 2 gousses d'ail 
- 1 bouquet garni
- sel - poivre  

Pour la rouille :

- 4  gousses d'ail
- 1 petit piment rouge (oiseau)
- 1 jaune d'oeuf
- 1 poignée de pain de mie
- 1/4 de litre d'huile d'olive

Préparation :

- Nettoyer les poissons, et les couper en tronçons de +/- 3 à 4 cm.

- Éplucher et couper les oignons en dés de 1 cm. 

 - Éplucher, laver et couper les carottes, 

      le fenouil, 

les tomates en petits dés de 1 cm, 

le poireau en rondelles.

- Dans un grande casserole faire revenir les légumes (oignons, carottes, poireaux, et fenouil) dans l'huile d'olive chaude.

- Ajouter les poissons, les laisser revenir pendant quelques minutes,

puis retirer ensuite quelques beaux morceaux de poissons (les plus présentable) que vous réserverez pour la soupe.

- Ajouter dans la casserole, les tomates, l'ail, le bouquet garni.
 

- Saler et poivrer.

- Mouiller d'eau chaude, porter à ébullition et laisser cuire 45 minutes.
 

- Passer, alors la soupe à la moulinette  (après avoir retirer toute les arêtes).

- Faire chauffer de nouveau en ajoutant les morceaux de poissons réservé.

- D'autre part, vous aurez préparer la rouille : en pillant l'ail, avec le piment oiseau, ajouter la mie trempée dans un peu de bouillon et presser, ainsi que le jaune d'oeuf, pour finir verser l'huile en filet en montant la rouille comme une mayonnaise.  

- Server la soupe bien chaud, avec des croûtons et sa rouille.

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Astuce :

- Vous pouvez passer la soupe sans garder des morceaux de poissons, dans ce cas vous pouvez rajouter des moules décortiquées, des crevettes grises, des scampis ou bien des fruits de mer et du gruyère râpée (facultatif).
  
Accompagnement : 

- Des toasts (petits carrés genre biscottes) ou des minis tranches de pain de mies qu'on fera grillée dans une poêle.   

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après. 

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 à 25 min

Ingrédients :

- 4 gros oignons

- un peu de beurre

- 1,2 l d'eau

- 2 cubes de bouillons de poule

-12 morceaux de de baguette un peu rassis

- 1 cuillère à soupe de farine

- un peu d'emmental râpé

- un peu d'oxo (à l'oeil pour moi juste pour donner cette couleur brune)

- sel - poivre

Préparation :

- Diluez les cubes de bouillons dans l'eau chaude.

- Epluchez et émincez les oignons.

- Dans une casserole faire fondre un peu de beurre et faites-y suer les oignons.

- Quand ils commencent à accrocher et à colorée,

singez avec la farine, 

ajoutez le bouillon diluez,  le poivre et l'oxo.

et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes.

- Vérifiez l'assaisonnement et salez un peu si nécèssaire.

- Si vous voulez une soupe un plus épaisse vous pouvez ajouter un peu de maïzena pour sauce brune.

- Coupez la baguettes en troncons de 1,5 cm.

- Dressez la soupe dans des assiettes profondes et y mettre 3 morceaux de baguettes parsemez de fromage râpée, et passez le tout sous le grill.

- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant.  

 Pour : 12 verrines

Préparation : 20 min

Cuisson : 50 min environ

Ingrédients :

- 400 gr d'asperges blanches fraîche
- 1 oignon rose
- 1 échalote
- 40 gr de beurre
- 20 gr de farine
- 10 cl de lait
- 15 cl de crème fraîche
- huile d'olive
- 4 tranches fines de jambon de pays sec
- sel - poivre du moulin
- un peu de poivre de cayenne

Préparation :

- Pelez les asperges, coupez la partie dure et ligneuse du haut des queues et plongez-les au fur et à mesure dans une bassine d'eau froide.

- Plongez-les dans un litre d'eau salée frémissante (avec les épluchures et les parties dures) et faites-les cuire 15 minutes environ, jusqu'à ce que les asperges soient tendres, puis égouttez-les et gardez l'eau de cuisson (jetez les épluchures et les parties dure).

- Pelez l'oignon et l'échalote, hachez-les, coupez les asperges en tronçons.

- Faites fondre le beurre dans une casserole, mettez-y l'oignon et l'échalote à fondre en remuant pendant 3 minutes

puis poudrez de farine, mélangez et versez 50 cl d'eau de cuisson des asperges en mélangeant.

Ajoutez les tronçons d'asperges et faites cuire 15 minutes.  

 - Retirez la casserole du feu et passez le bouillon et les asperges au mixeur en incorporant le lait. Salez et poivrez puis remettez le velouté sur feu doux et faites cuire 10 minutes encore en remuant régulièrement. Ajoutez la crème fraîche en fin de cuisson.
 

- Répartissez la crème d'asperges dans des minis verrines (minis soupière à tête de lion) allant au four, arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive et posez délicatement par-dessus une tranche de jambon de pays roulée. Servez immédiatement.

- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

Astuce :

- Vous  pouvez préparer le velouté à l'avance et le réchauffez au micro-ondes pendant 2 à 3 minutes dans des minis soupières.

Source :

- Recette du magazine "Ciné-Télé-Revue".

 

Pour : 4 à 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients :

- 600 gr de chicons 
- 1 oignon
- 2 éclats d'ail
- 1 cubes de bouillon aux fines herbes
- 4 dl d'eau
- 120 gr de saumon
- 100 gr de parmesan frais ou un autre fromage corsé à pâte dure (par ex. beaufort, comté, etc)
- 1/2 citron (le jus)
- 1 morceau de sucre de canne
- 1 dl de crème fraîche
- 2 dl de lait
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'aneth
- 1 cuillère à café de thym
- 1 feuille de laurier
- 1/2 pot de ciboulette fraîche
- sel - poivre

Préparation :


- Diluez le cube de bouillon dans l'eau.




- Épluchez et émincez l'oignon et les éclats d'ail.

- Ciselez la ciboulette.




- Enlevez la base des chicons (partie amère) et coupez-les en morceaux que vous aspergez de jus de citron.


- Râpez le fromage aussi finement que possible.


- Faire cuire l'oignon et l'ail émincés dans l'huile, pendant 1 minute.




- Ajoutez les morceaux de chicons, la feuille de laurier, le thym, le morceau de sucre de canne, l'aneth, le cube de bouillon et l'eau, couvrez et laissez bouillir durant 10 minutes à feu doux.


- Incorporez le fromage râpé très fin et mélangez bien.

- Enlevez la feuille de laurier et mixez finement le potage. Versez le lait (ou un peu plus, selon vôtre goût) et, si nécessaire, laissez encore cuire quelques instants à feu doux (ne plus laisser bouillir).

- Salez et poivrez.


- Coupez le saumon fumé en lanières.




- Répartissez le potage dans des assiettes profondes ou bols, parsemez de ciboulette ciselée, versez un trait de crème fraîche et disposez-y quelques lanières de saumon fumé.

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Variante : 

- Vous pouvez remplacer le saumon fumé par de la viande de Grisons, du canard fumé ou du jambon fumé.

Source :

- Recette du livre "Savoureux potages" (Colruyt).    

Pour : 6 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 à 25 min

Ingrédients :

- 2 gros oignons
- 2 grosses pommes de terre
- 1 boîte de passata de tomates (500 gr)
- 1 cube de bouillon de poule
- 1 l 1/2 d'eau très chaude 
- un peu d'huile
- sel - poivre

Préparation :

- Diluez le cube de bouillon dans l'eau très chaude.
- Épluchez et coupez en morceaux les oignons.
- Épluchez, lavez et coupez en morceaux les pommes de terre.
- Dans une casserole faites revenir les oignons dans un peu d'huile, quand ils deviennent transparent ajoutez le bouillon, la passata, les pommes de terre.
- Salez et poivrez.
- Laissez cuire pendant 20 à 25 min (jusqu'à ce que les pommes de terres soient cuites).
- Passez la soupe au mixe-soupe.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

- Délicieux avec des croûtons de pain ou un bout de baguette beurrée.