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3 octobre 2012 3 03 /10 /octobre /2012 20:49

Soupe-de-poisson-et-sa-rouille-et-ses-croutons.1.jpg

 

Pour : 8 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients :

- 2 kilos de poissons variées (Rascasse, Daurade, Rouget, Grondin, Cabillaud.....)
- 2 oignons 
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 bulbe de fenouil
- 2 à 3 tomates 
- 3  cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 litres d'eau 
- 2 gousses d'ail 
- 1 bouquet garni
- sel - poivre  

Pour la rouille :

- 4  gousses d'ail
- 1 petit piment rouge (oiseau)
- 1 jaune d'oeuf
- 1 poignée de pain de mie
- 1/4 de litre d'huile d'olive

Préparation :

 

CIMG8166

- Nettoyer les poissons, et les couper en tronçons de +/- 3 à 4 cm.

    

CIMG8146 

- Éplucher et couper les oignons en dés de 1 cm. 

 

CIMG8148 - Éplucher, laver et couper les carottes, 

 

CIMG8153      le fenouil, 

 

CIMG8156.JPG

les tomates en petits dés de 1 cm, 

 

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le poireau en rondelles.

 

CIMG8158.JPG

 

CIMG8160.JPG

 

CIMG8161.JPG

  CIMG8162.JPG

 

CIMG8163.JPG

- Dans un grande casserole faire revenir les légumes (oignons, carottes, poireaux, et fenouil) dans l'huile d'olive chaude.

  

CIMG8166

- Ajouter les poissons, les laisser revenir pendant quelques minutes,

 

CIMG8173

puis retirer ensuite quelques beaux morceaux de poissons (les plus présentable) que vous réserverez pour la soupe.

 

CIMG8167.JPG

 

CIMG8168.JPG

 

CIMG8169.JPG- Ajouter dans la casserole, les tomates, l'ail, le bouquet garni.
 

- Saler et poivrer.

 

CIMG8174.JPG

- Mouiller d'eau chaude, porter à ébullition et laisser cuire 45 minutes.
 

- Passer, alors la soupe à la moulinette  (après avoir retirer toute les arêtes).

 

- Faire chauffer de nouveau en ajoutant les morceaux de poissons réservé.

 

- D'autre part, vous aurez préparer la rouille : en pillant l'ail, avec le piment oiseau, ajouter la mie trempée dans un peu de bouillon et presser, ainsi que le jaune d'oeuf, pour finir verser l'huile en filet en montant la rouille comme une mayonnaise.  

 

- Server la soupe bien chaud, avec des croûtons et sa rouille.

 

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Astuce :

- Vous pouvez passer la soupe sans garder des morceaux de poissons, dans ce cas vous pouvez rajouter des moules décortiquées, des crevettes grises, des scampis ou bien des fruits de mer et du gruyère râpée (facultatif).
  
Accompagnement

- Des toasts (petits carrés genre biscottes) ou des minis tranches de pain de mies qu'on fera grillée dans une poêle.
   

 

 

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après. 

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14 novembre 2011 1 14 /11 /novembre /2011 07:00

Potage de potiron exotique au lait de coco et au curry

 

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

- 500 gr de potiron
- 1 blanc de poireau
- 1 banane
- 2 cm de gingembre frais
- 8 dl d'eau très chaude
- 1,5 cube de bouillon de poule
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 165 ml de lait de coco
- 2 cuillères à café de curry
- sel - poivre

Pour la présentation :

- 1 dl de crème fraîche
- 1 pointe de couteau de curry

Préparation :

- Dans l'eau très chaude faites fondre le 1,5 cube émiettée de poule.
 

- Coupez le blanc de poireau en rondelles et la banane en morceaux.

 

- Pelez et épépinez le potiron, puis détaillez la chair en dés.

 

- Pelez et râpez le morceau de gingembre.

 

- Épicez la crème fraîche de sel, de poivre et d'1 pointe de couteau de curry et battez-la à moitié. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole et faites-y étuvez les rondelles de poireau (sans les laisser se colorer).

- Ajoutez les dés de potiron, les morceaux de banane, le gingembre râpé ainsi que le curry et laissez encore mijoter pendant 5 minutes.

 

- Versez le bouillon de poule et le lait coco.

- Laissez bouillir pendant 15 à 20 minutes à feu douxx et à couvert.

 

- Mixez finement le potage, si nécessaire, allongez-le en ajoutant un peu d'eau.

- Assaisonnez de sel, de poivre et de curry si nécessaire.

 

- Il ne me reste plus qu'a vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

- Servez avec la crème fraîche au curry qui ajoutera une note de raffinement au potage, mais celui-ci peut très bien être dégusté sans crème.

Suggestion

- Vous pouvez rajoutez 1/2 dl de Sherry.


Source :

- Recette de chez (Colruyt).

3ssgjo1y.gif
 

 

- Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant. 

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6 septembre 2011 2 06 /09 /septembre /2011 21:32

Soupe à l'oignon

 

Pour : 4 personnes

 

Préparation : 20 min

 

Cuisson : 20 à 25 min

 

Ingrédients :

 

- 4 gros oignons

- un peu de beurre

- 1,2 l d'eau

- 2 cubes de bouillons de poule

-12 morceaux de de baguette un peu rassis

- 1 cuillère à soupe de farine

- un peu d'emmental râpé

- un peu d'oxo (à l'oeil pour moi juste pour donner cette couleur brune)

- sel - poivre

 

Préparation :

 

- Diluez les cubes de bouillons dans l'eau chaude.

 

CIMG4480

- Epluchez et émincez les oignons.

 

- Dans une casserole faire fondre un peu de beurre et faites-y suer les oignons.

 

- Quand ils commencent à accrocher et à colorée,

 

singez avec la farine, 

 

ajoutez le bouillon diluez,  le poivre et l'oxo.

  

et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes.

 

- Vérifiez l'assaisonnement et salez un peu si nécèssaire.

 

- Si vous voulez une soupe un plus épaisse vous pouvez ajouter un peu de maïzena pour sauce brune.

 

- Coupez la baguettes en troncons de 1,5 cm.

 

- Dressez la soupe dans des assiettes profondes et y mettre 3 morceaux de baguettes parsemez de fromage râpée, et passez le tout sous le grill.

 

- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

 

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Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant.  

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27 avril 2011 3 27 /04 /avril /2011 14:27

Soupe catalagne au chorizo

 

Pour : 4 à 5 personnes

 

Préparation : 20 min

 

Cuisson : 40 min

 

Ingrédients :

 

- 400 gr de carottes

- 500 gr de pommes de terre

- 2 poivrons rouges

- 2 brins de romarin pour moi 1 brin

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 L d'eau

- 2 cubes de bouillons de poule

- 1 gousse d'ail

- 5 cm de chorizo (pour moi 6 fines rondelles par assiette)

- sel et poivre

 

 Pour la crème fraîche salée :

 

- 150 ml de crème fleurette

- 1 gousse d'ail 

- sel 

 

Préparation :

 

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- Epluchez et pressez l'ail.

 

- Préparez la crème fraîche salée : dans un petit plat fouettez la crème fleurette, l'ail pressée, le sel, et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

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 - Diluez les 2 cubes de bouillons de légumes dans 1 litre d'eau très chaude.

 

CIMG6254

 

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- Epluchez et lavez les carottes, les pommes de terre et coupez les en petits morceaux.

 

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- Lavez et bougez les pédoncules, les filaments et les graines des poivrons et puis coupez-les en fines lanières, et réservez 16 à 20 lanières de poivrons. 

 

CIMG6262

 

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- Dans une casserole faites chauffez l'huile, et y faire revenir les carottes, les pommes de terre, les poivrons et la moitiè de l'ail, pendant 5 minutes.

  

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- Ajoutez le bouillon de poule, le brins de romarin, salez et poivrez, et dés l'ébullition , laissez cuire pendant 30 minutes.

 

- Une fois cuite, enlevez la branche de romarin et mixer le tout au mixeur.

 

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- Coupez 30 à 36 fines rondelle de chorizo et faites-les frire dans une poêle anti-adhésive.

 

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 - Garnir le fond des assiettes pronfonde avec 6 rondelles de chorizo frit (j'en ai déjà mangée une hi, hi, hi).

 

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 - Versez par-dessus le potage.

 

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- Garnir avec les lanières de poivrons et la crème fraîche à l'ail.

 

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appètit.

 

Source :

 

- J'ai trouvez ce délicieux veloupté sur le blog "Couleur de vie" vous y trouverez de très bonnes recettes et sans parler des photos qui vous mettent l'eau à la bouche, ce potage est velouté, onctueux, piquant (un peu) avec le chorizo, bref c'est un régal.

 

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Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à

sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant.  

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20 avril 2010 2 20 /04 /avril /2010 20:35

 Pour : 12 verrines

Préparation : 20 min

Cuisson : 50 min environ

Ingrédients :

- 400 gr d'asperges blanches fraîche
- 1 oignon rose
- 1 échalote
- 40 gr de beurre
- 20 gr de farine
- 10 cl de lait
- 15 cl de crème fraîche
- huile d'olive
- 4 tranches fines de jambon de pays sec
- sel - poivre du moulin
- un peu de poivre de cayenne

Préparation :

    

- Pelez les asperges, coupez la partie dure et ligneuse du haut des queues et plongez-les au fur et à mesure dans une bassine d'eau froide.

 

- Plongez-les dans un litre d'eau salée frémissante (avec les épluchures et les parties dures) et faites-les cuire 15 minutes environ, jusqu'à ce que les asperges soient tendres, puis égouttez-les et gardez l'eau de cuisson (jetez les épluchures et les parties dure).

 

- Pelez l'oignon et l'échalote, hachez-les, coupez les asperges en tronçons.

 

- Faites fondre le beurre dans une casserole, mettez-y l'oignon et l'échalote à fondre en remuant pendant 3 minutes

 

puis poudrez de farine, mélangez et versez 50 cl d'eau de cuisson des asperges en mélangeant.

 

Ajoutez les tronçons d'asperges et faites cuire 15 minutes.  

 

 - Retirez la casserole du feu et passez le bouillon et les asperges au mixeur en incorporant le lait. Salez et poivrez puis remettez le velouté sur feu doux et faites cuire 10 minutes encore en remuant régulièrement. Ajoutez la crème fraîche en fin de cuisson.
 

- Répartissez la crème d'asperges dans des minis verrines (minis soupière à tête de lion) allant au four, arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive et posez délicatement par-dessus une tranche de jambon de pays roulée. Servez immédiatement.

 

- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

Astuce :

- Vous  pouvez préparer le velouté à l'avance et le réchauffez au micro-ondes pendant 2 à 3 minutes dans des minis soupières.

Source :

- Recette du magazine "Ciné-Télé-Revue".


 

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1 avril 2010 4 01 /04 /avril /2010 18:38

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Pour : 4 personnes

 

Préparation : 30 min

 

Cuisson : 30 min 

 

Ingrédients :

 

- 1 poivron vert

- 1 poivron rouge

- 1poivron jaune

- 2 grosses pommes de terre pour frite

- 2 oignons moyen

- 1 petite échalote

- 150 gr de fromage tartare (ail et fines herbe)

- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 litre d'eau
- 2 cubes de bouillons de poule dégraissée

Préparation :

- Lavez et bougez les pédoncules, les filaments et les graines des poivrons et puis coupez-les en dés de (1cm x 1 cm).


 - Lavez et épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de (1 cm x 1 cm).

 

- Epluchez et coupez en dés de (1 cm x 1 cm) les oignons.

 

- Dans une casserole faire chauffez l'huile et y faire suer les oignons (ils doivent devenir translucide et ne pas brunir), ajoutez les pommes de terre et les poivrons, l'eau et les cubes de bouillons de poule émiettez.

 

- Salez et poivrez.

 

- Laissez cuire 30 minutes.

 

- Passez la soupe avec le fromage tartare au mixer.

 

- Server bien chaud.

 

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

 

 

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1 février 2010 1 01 /02 /février /2010 14:33

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Pour
: 4 à 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients :

- 600 gr de chicons 
- 1 oignon
- 2 éclats d'ail
- 1 cubes de bouillon aux fines herbes
- 4 dl d'eau
- 120 gr de saumon
- 100 gr de parmesan frais ou un autre fromage corsé à pâte dure (par ex. beaufort, comté, etc)
- 1/2 citron (le jus)
- 1 morceau de sucre de canne
- 1 dl de crème fraîche
- 2 dl de lait
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'aneth
- 1 cuillère à café de thym
- 1 feuille de laurier
- 1/2 pot de ciboulette fraîche
- sel - poivre

Préparation :

CIMG2920
- Diluez le cube de bouillon dans l'eau.

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- Épluchez et émincez l'oignon et les éclats d'ail.

- Ciselez la ciboulette.

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- Enlevez la base des chicons (partie amère) et coupez-les en morceaux que vous aspergez de jus de citron.

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- Râpez le fromage aussi finement que possible.

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- Faire cuire l'oignon et l'ail émincés dans l'huile, pendant 1 minute.

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- Ajoutez les morceaux de chicons, la feuille de laurier, le thym, le morceau de sucre de canne, l'aneth, le cube de bouillon et l'eau, couvrez et laissez bouillir durant 10 minutes à feu doux.

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- Incorporez le fromage râpé très fin et mélangez bien.

- Enlevez la feuille de laurier et mixez finement le potage. Versez le lait (ou un peu plus, selon vôtre goût) et, si nécessaire, laissez encore cuire quelques instants à feu doux (ne plus laisser bouillir).

- Salez et poivrez.

CIMG2943
- Coupez le saumon fumé en lanières.

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- Répartissez le potage dans des assiettes profondes ou bols, parsemez de ciboulette ciselée, versez un trait de crème fraîche et disposez-y quelques lanières de saumon fumé.

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Variante

- Vous pouvez remplacer le saumon fumé par de la viande de Grisons, du canard fumé ou du jambon fumé.

Source :

- Recette du livre "Savoureux potages" (Colruyt).    


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10 janvier 2010 7 10 /01 /janvier /2010 08:34

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Pour
: 10 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients :

- 500 gr de blanc de poireaux
- 1 brocoli
- 2 grosses pommes de terre farineuse
- 1 1/2 l d'eau
- sel - poivre
- beurre

Préparation :

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- Nettoyez le brocoli et le défaire en petits bouquets, (attention ! réservez en quelques-un pour la décoration). 

Cfotos-culinaires-32490.jpg
- Nettoyez, lavez et coupez les poireaux en rondelles.

CIMG2814
- Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en petits morceaux de +/- 1,5 à 2 cm.

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- Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les poireaux.

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- Ajoutez l'eau, le brocoli

CIMG2815
et les pommes de terre.

- Salez et poivrez.

- Laissez cuire pendant 30 minutes.

CIMG2816
- Pendant ce temps faites cuire les bouquet de brocoli réservez dans  de l'eau légèrement salée, égouttez, les tenir au chaud.

CIMG2817
- Quand la soupe est cuite, passez-la au mixe-soupe et ajoutez-y les bouquets de brocoli réservez.

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.


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27 décembre 2009 7 27 /12 /décembre /2009 13:07

Pour : 6 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 à 25 min

Ingrédients :

- 2 gros oignons
- 2 grosses pommes de terre
- 1 boîte de passata de tomates (500 gr)
- 1 cube de bouillon de poule
- 1 l 1/2 d'eau très chaude 
- un peu d'huile
- sel - poivre

Préparation :

- Diluez le cube de bouillon dans l'eau très chaude.
- Épluchez et coupez en morceaux les oignons.
- Épluchez, lavez et coupez en morceaux les pommes de terre.
- Dans une casserole faites revenir les oignons dans un peu d'huile, quand ils deviennent transparent ajoutez le bouillon, la passata, les pommes de terre.
- Salez et poivrez.
- Laissez cuire pendant 20 à 25 min (jusqu'à ce que les pommes de terres soient cuites).
- Passez la soupe au mixe-soupe.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

- Délicieux avec des croûtons de pain ou un bout de baguette beurrée. 

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23 octobre 2009 5 23 /10 /octobre /2009 11:03













Pour
: 6 personne

Préparation : 15 à 20 min

Cuisson : +/- 1 heure 20 min

Ingrédients :

- 500 gr de grosses fèves de marais blanches
- 5 à 6 pomme de terre farineuse moyenne
- 1 botte de céleri
- 2 à 3 poireaux
- un fond de jambon cuit
- un peu beurre
- sel - poivre
 
Préparation :

- Lavez et effeuillez le céleri.
- Lavez et bougez les premières feuilles des poireaux; puis coupez-les en rondelles.
- Epluchez, lavez et coupez en gros morceaux de 2 cm les pommes de terre.
- Dans une grande casserole, faites cuire les grosses fèves dans de l'eau légèrement salée, pendant +/- 3/4 d'heure, vérifiez la cuisson (comme pour les pommes de terre) et si les fèves sont cuitent, ajoutez-y les pommes de terre, le céleri, les poireaux, le fond de jambon cuit, le sel et poivre, laissez cuire encore pendant 15 à 20 minutes (vérifiez la cuisson des pommes de terre).
- Enlevez le fond de jambon et découpez-le (moi j'enlève le gras, mais vous pouvez le laisser)
- Servez dans des assiettes profondes, avec des petits morceaux de jambon.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit. 
 
Suggestion :

- Moi je rajoute dans mon assiette une cuillère à soupe de vinaigre blanc, et après je mange des crèpes au sucre.

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