Le blog de Sandrine

Pour : un petit pot

Préparation: 15 min

Ingrédients :

- 50 gr de basilic

- 2 poignée de pignon pin (+/- 30 gr)

- 1 gousse d'ail (moi un peu de pâte d'ail "à l'oeil")

- 60 gr de parmesan (à l'oeil)

- huile d'olive

Préparation :

- Dans une poêle anti adhésive faites griller les pignons de pin sans matière grasse.

- Mixer le basilic,

 ajouter la purée d'ail ou (l'ail éplucher, dégermer et presser),

le parmesan,

 et pour finir les pignons de pin grillés et l'huile, mixer le tout jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.

- Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyer à  sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche d'après. 

Ca y est, je viens enfin de faire cette fameuse sauce et c'était un pur régal. Pourtant, j'étais assez sceptique; une sauce caramel au beurre salé, beurk ! très peu pour moi.  Eh bIen non, pas du tout !!  J'ai craqué comme vous tout(te)s. Il faut que je vous dise qu'à la première cuillère, j'aurais bien manger tout le pot, (mais bon il faut être raisonnable).


Pour : 1 petit pot

Préparation : 5 min

Cuisson : 5 à 6 min

Ingrédients :

- 80 gr de sucre en poudre
- 40 gr de beurre demi-sel 
- 10 cl de crème liquide
- 3 pincées de fleur de sel

Préparation :

- Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen.

- Ne remuez surtout pas, le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu'à se transformer en un liquide ambré.



- Pendant ce temps, réchauffez la crème liquide dans votre four à micro-ondes afin qu'elle soit tout juste frémissante.


- Dés que le sucre s'est transformé en liquide ambré (cette opération prend de 3 à 4 minutes), retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide tiède, en faisant attention aux projections.

- Remuez bien, ajoutez rapidement le beurre et remuez à nouveau, jusqu'à ce que la sauce soit bien crémeuse.

- Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel.

- Ajoutez la fleur de sel et remuez.


- Versez la sauce dans un bocal en verre, couvrez et réservez à température ambiante.

Suggestion :

- Les proportions données sont pour un petit pot, alors la prochaine fois et je peux vous dire que ce sera très bientôt, je doublerais, voir triplerais les ingrédients. 

Source :

- Recette du blog "C'est moi qui l'ai fait ! " de Pascale Weeks.

Pour : 50 cl de sauce

Préparation : 20 à 25 min

Ingrédient :

- 4 jaunes d'oeufs
- 25 cl d'eau froide
- 250 gr de beurre
- le jus d'1/2 citron
- sel - poivre 

Préparation :

- Pressez le citron et réservez le jus.

- Découpez le beurre en morceaux et clarifiez-le (la recette ici) et réservez à une température de 50 ° C.

- Dans une petite casserole mélangez au bain-marie les jaunes d'oeufs et l'eau en fouettant énergiquement en dessinant un 8 de façon à incorporez un maximun d'air pendant la cuisson.

- Le sabayon doit augmenter de volume et prendre une consistance crèmeuse et onctueuse.

- Quand la température à atteind 60 ° C et que chaque coup de fouet laisse entrevoir le fond de la casserole, retirez la casserole du bain-marie et incorporez-y le beurre clarifié petit à petit tout en continuant de fouettez.

- Ajoutez le jus de citron et salez.

- Lorsque la sauce est bien montée, poivrez, vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.

- Passez la sauce au chinois et conservez-la dans un bain-marie à 40/50 ° C.

Astuce :

- Utilisez une casserole appropriée à la quantité de sauce, une casserole trop grande entraînerait une coagulation des oeufs trop rapide. Il est important de cuire le sabayon lentement de façon à bien faire monter le sabayon, sinon on obtient rapidement des oeufs bouillis.

- Pour stopper la cuisson du sabayon, on peut ajoutez un filet d'eau froide.

Accompagnement :

- Accompagne très bien le poisson ou les légumes.

Source :

- Recette de chez "Goosto" et de mon livre "Cuisine d'aujourd'hui" de quand j'allais à l'école.



 

Pour : un gros pot

Préparation : 20 min

Ingrédients :

- 500 ml de mayonnaise
- 4 gros cornichons
- 2 grosses échalotes
- 6 feuilles d'estragon frais haché finement
- 1 cuillère à soupe de persil plat frais  
- sel 
- 1 gros bocal (que vous avez garder au préalable)

Préparation :

- Émincez finement l'estragon.
- Coupez et émincez finement  les cornichons (moi, je le fait dans mon robot ménager), faites-les égouttez au tamis.
- Épluchez et émincez finement les échalotes (toujours dans mon robot).
- Dans un plat mettre la mayonnaise, les cornichons bien égouttés et les échalotes, l'estragon, le persil et le sel, mélangez bien, (voir les photos n° 1, 2, 3, 4 et 5 ci-dessous).
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. 
- Remplissez le bocal et mettez au réfrigérateur.

Accompagnement : 

- Délicieux avec des frites, des fondues de crevettes et de fromage, dans une tomate crevettes remplacez la mayonnaise par cette tartare et ajoutez des morceaux d'ananas, avec une fondue Bourguignonne.  

Suggestion : 

- Le lendemain goûtez la tartare, et si vous trouvez qu'il manque de l'estragon rajoutez-en. 

Photo : n ° 1                                                Photo : n ° 2                                      












Photo : n °  3                                               Photo : n ° 4












Photo : n ° 5

Pour : 1 petit plat

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients :

- 70 gr de Cheddar râpé
- 60 gr de tomates en dés (1 petite tomate)
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 12 gr de beurre
- 1/2 oignons hachés en petits dés
- 125  ml de lait
-  tabasco - sel

Préparation :

- Mélangez la maïzena  et le lait.

- Lavez et videz et coupez un tomate en dés.

- Epluchez et coupez trés fin l'oignon, puis hachez-les tous les deux au couteau.

- Dans une casserole faire chauffez le beurre, ajoutez l'oignon et la tomate laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

- Ajoutez le mélange lait et maïzena aux mélange de légumes, bien mélangez jusqu'à ce que le mélange épaississe.

-  Retirez du feu et ajoutez le cheddar et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporez (remettre sur le feu si ca ne fond pas et remuez)

- Epicez de sel et de quelques gouttes de tabasco (selon votre goût).

- Servez chaud ou froid.

- Il ne vous reste plus qu'à vous régalez.

Accompagnement :

- Délicieux avec des chips Doritos.

Source :

- Recette de chez "Au lapin cuisinier" par Camotite.