20 août 2009
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10:26
Pour : 6 à 8 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 55 min
Ingrédients :
- 200 gr de jambon cuit
- 150 gr de fromage frais aux fines herbes (tartare - Philadelphia etc...)
- 400 gr d'épinards en branche surgelés
- 200 gr de tomates cerises
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 4 oeufs
- 1 dl de crème fraîche
- 1/4 de pot de ciboulette fraîche
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café d'aneth
- sel - poivre
Préparation :
- Préchauffez le four sur 200 ° C (Th. 8-9).
- Ciselez finement la ciboulette et mélangez-la au fromage aux fines herbes, ajoutez l'aneth et un peu de poivre.
- Battez les oeufs avec la crème fraîche, épicez de paprika, de thym, de sel et de poivre.
- Coupez le jambon en lanières ou en dés.
- Lavez et coupez les tomates en deux.
- Déroulez la pâte feuilletée (avec le papier de cuisson) dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre, piquez quelques fois la pâte à l'aide d'une fourchette.
- Répartissez les épinards surgelés sur le fond, déposez le jambon par-dessus et alternez avec le fromage aux fines herbes, versez le mélange aux oeufs uniformément et décorez avec les tomates-cerises, côté coupé vers le haut).
- Enfournez pendant 40 à 45 minutes.
- La quiche est cuite lorsque le couteau que vous y piquez ressort sec.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Accompagnement :
- Servez la quiche avec une salade mixte aux germes et aux tomates.
Variante :
- Vous pouvez remplacer le jambon par des lardons de saumon frais.
Suggestion :
- Servez votre quiche chaude, tiède ou froide; En entrée pour 6 à 8 personnes, en plat principal pour 4 à 6 personnes.
Vin conseillé :
- Rosé de Rasiguères, A.C. Côtes du Roussillon.
Source :
- Recette de chez (Colruyt).
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Tartes et quiches
19 août 2009
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14:41
Pour : 4 personnes
Préparation : 10 min
Ingrédients :
- 227 gr de morceaux d'ananas au jus (boîte)
- +/- 340 gr de cubes de fromage (par ex. Postel)
- 500 gr de mâche
- 3 branches de céleri blanc
- 1 petit chicon
- 4 cuillères à soupe de noix hachées grossièrement
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de cumin
Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1,5 à soupe de jus d'ananas (de la boîte)
- 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
Préparation :
- Mélangez tous les ingrédients nécessaire à la préparation de la sauce.
- Nettoyez le chicons (les premières feuilles abîmer et la partie amère du chicon) et coupez-le en petits morceaux et arrosez-le de jus de citron et versez le tout dans un saladier.
- Découpez le céleri en troncons très fins et ajoutez-le aux morceaux de chicon, ajoutez également les cubes de fromage, les morceaux d'ananas égouttés, les noix hachées grossièrement, le cumin et mélangez le tout.
- Dans 4 assiettes dressez un lit de mâche, déposez-y une portion de salade de fromage et nappez de sauce.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Accompagnement :
Accompagnez de toast de pain gris grillés.
Vin conseillé :
- Viré-Clessé A.C. Vielles Vignes, Cave de Viré. (Colruyt).
Source :
- Recette de chez (Colruyt).
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Salades
19 août 2009
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Pour : 4 personnes
Préparation : 15 min
Ingrédients :
- 200 gr de chèvre frais
- 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1/4 de citron confit à la marocaine (au sel)
- 100 gr de germes de luzerne
- 100 gr de germes de soja
- crème de balsamique
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- sel - poivre
Préparation :
- Réalisez des petites boules de la taille d'une bille avec le chèvre frais en le faisant rouler dans la paume de votre main.
- Coupez le zeste de citron en petits dés, mélangez-le aux épices dans une coupelles et ajoutez une pincée de sel.
- Roulez-y les billes de chèvre puis poivrez-les.
- Mélangez la luzerne et le soja avec l'huile, salez et poivrez.
- Dressez sur chaque assiette avec une portion de salade de germes et quelques biles de chèvre, ajoutez un filet de crème de balsamique et servez avec des toasts.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.
Source :
- Recette créée par Christelle Verheyden (Food & Wine Academy) pour Sanpellegrino.
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Entrées
19 août 2009
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10:33
Pour : 4 personnes
Préparation : 35 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 16 noix de Saint-Jacques
- 5 cl d'huile d'olive
- 300 gr de moules de bouchot
- 1 dl de vin blanc
- 2 anis étoilés
- 2 dl de crème fraîche liquide
- 2 pincées de safran
- 100 gr de carottes râpées
- 100 gr de celeri râpé
- 1 dl d'eau
- 200 gr de fèves surgelées
- 20 gr de beurre
- 4 feuilles de basilic
- sel fin
- fleur de sel
Préparation :
- Grattez et lavez les moules, déposez-les dans une cocotte ou une casserole avec le vin blanc et l'anis étoilé et laisser cuire à feu vif et à couvert pendant 3 à 4 minutes.
- Ensuite quans les moules sont cuites passée au tamis et récuperez le jus et réservez-le, et décortiquez les moules.
- Retirez le petit nerf des noix de Saint-jacques et faites-les mariner avec un peu d'huile d'olive et une pincée de safran.
- Déposez les carottes et le céleri dans une casserole, ajoutez l'eau, le beurre et une pincée de sel, portez le tout à ébullition et faites cuire les légumes 1 à 2 minutes pour les garder croquants, puis égouttez-les.
- Epluchez les fèves pour supprimer la coque, faites-les cuire si nécessaire quelques secondes dans de l'eau bouillante.
- Versez le jus de cuisson des moules dans une casserole, y ajoutez la crème fraîche et laissez réduire de moitié, assaisonnez avec une pincée de safran.
- Déposez les fèves au fond des verrines, ajoutez les moules, puis les légumes râpés et la sauce.
- Faites sauter les noix de Saint-Jacques à l'huile pendant 1 à 2 minutes, assaisonnez de fleur de sel, déposez-les dans les verrines et décorez avec des feuilles de basilic.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.
Astuce :
- Réchauffez les verrines dans le micro-ondes juste avant de déposer les noix de Saint-Jacques.
Variante :
- Vous pouvez remplacer les fèves surgelées par des légumes verts.
Source :
- Recette du magazine "Ciné-Télé-Revue".
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Verrines salées
19 août 2009
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09:06
Pour : 4 à 6 verrines (voir la taille de vos verrines)
Préparation : 15 min
Ingrédients :
- 90 gr à 100 gr de lardons de saumon fumé ou tranche de saumon
- 1 avocat
- fromage frais (carrée frais - philadelphia)
- persil frais
- gingembre en poudre
- poivre
Préparation :
- Lavez, séchez délicatement et hachez le persil.
- Dans un bol, mélangez du fromage frais avec du poivre, du persil et une pincée de gingembre en poudre.
- Découpez l'avocat et votre saumon fumé (si il est en tranche) en dés.
- Dans un verre, déposez une cuillère du mélange de fromage frais, ajoutez les dés d'avocat et de saumon fumé.
- Parsemez de persil et d'une pincée de gingembre.
- Servez très frais.
- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.
Source :
- Recette de chez (Labeyrie).
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Verrines salées
19 août 2009
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08:49
Pour : 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : quelques minutes
Ingrédients :
- 6 tranches de saumon fumé
- 1 pomme verte Granny
- 1 salade verte
- pain de campagne
- un peu de guacamole
- baies roses
- Vinaigrette
Préparation :
- Faites chauffez le grill de votre four.
- Découpez de belles tranches de pain de campagne, et faites-les légèrement grillées, au four quelques minutes.
- Tartinez une fine couche de guacamole sur les tranches de pain.
- Coupez votre pomme en dés et placez des morceaux sur la tartine.
- Ajoutez une tranche et demi de saumon fumé et parsemez de baies roses.
- Servez vos tartines avec votre salade verte en y ajoutant les morceaux de pommes restant et la vinaigrette.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Variante :
- Vous pouvez remplacer le guacamole par du fromage type St-Môret ou Philadelphia, dans ce cas poivrer le fromage.
Source :
- Recette de chez (Labeyrie).
18 août 2009
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13:00
Pour : 4 personnes
Préparation : 1 heure 15 min
Cuisson : 5 min
Temps de repos : 1 heure
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 300 gr de farine de froment
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 oeufs
Pour la sauce :
- 10 tomates bien mûres
- 2 gousses d'ail
- 40 gr d'amandes pelées
- 40 gr de chapelure
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10 feuilles de basilic
- 50 gr de pecorino ou de parmesan
- sel - poivre du moulin - fleur de sel
Préparation :
- Faites un puits avec la farine, ajoutez-y les oeufs et l'huile; travaillez avec une fourchette pour incorporer la farine
aux oeufs et terminez cette pâte avec les mains, pour obtenir une boule lisse et homogène. Couvrez d'un film fraîcheur et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Prélevez des quantités de 5 gr de pâte et formez des boules, donnez à ces boules la forme de spaghetti irréguliers avec la paume de la main, enroulez-les autour d'une aiguille à tricoter et retirez celle-ci. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et faites séchez les cavatelli sur de la farine.
- Préchauffez le four sur 180 ° C (Th. 6-7).
- Enfournez pendant 5 minutes les amandes, puis hachez-les finement.
- Epluchez et dégermez les gousses d'ail.
- Plonger dans de l'eau bouillante les tomates légèrement inciser d'une croix pendant quelques minutes, puis dans de l'eau froide.
- Enlever la peau et couper en quatre et enlever les graines des tomates, puis coupez- les en dés de (+/- 0,5 cm).
- Dans un mortier, pilez les tomates, le sel, le poivre, le basilic et les gousses d'ail.
- Quand la sauce présente une bonne consistance, ajoutez-y l'huile et les amandes hachées.
- Dans une poêle, faites colorer légèrement la chapelure.
- Faites cuire les pâtes fraîches pendant 5 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante légèrement salée, égouttez-les et remettez-les dans la casserole de cuisson.
- Mélangez la sauce aux pâtes et parsemez de parmesan ou de pecorino fraîchement râpé et de fleur de sel.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Astuces :
- Pour gagnez du temps vous pouvez trouver des pâtes toutes prêtes dans les bonnes épiceries italiennes.
Source :
- Recette du livre "La cuisine de mon père" de Jean-Michel Zecca.
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Pâtes
12 août 2009
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11:19
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 2 grosses carottes
- 2 pommes
- 2 cuillères à soupe de curry indien
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8 queues de scampis
- 4 branches de coriandre fraîche
- sel - poivre
Préparation :
- Pelez les carottes et découpez-les en petits dés, faites-les blanchir environ 3 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée, en veillant à les garder croquantes et égouttez-les.
- Pelez les pommes, enlevez le trognon et découpez-les en petits dés.
- Mettez les pommes et les carottes dans un bol et mélangez-les à l'huile et au curry, salez légèrement.
- Enfilez les queues de scampis décortiquées sur des petites piques à brochettes et faites-les cuire dans une poêle anti-adhésive.
- Salez et poivrez.
- Dressez une portion de tartare sur chaque assiette avec quelques feuilles de coriandre fraîche et ajoutez une petite brochette de scampis chaude ou froide.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Source :
- Recette créée par Christelle Verheyden (Food & Wine Academy) pour Sanpellegrino.
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Entrées
12 août 2009
3
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/août
/2009
10:13
Pour : 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients :
- 8 noix de Saint-Jacques
- 1 orange non traitée
- 3 oeufs
- 40 gr de beurre
- 8 belles asperges blanches
- fleur de sel - poivre
Préparation :
- Retirez les zestes d'un tiers de l'orange, blanchissez-les 3 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée.
- Grattez ensuite éventuellement le blanc au dos de la peau et coupez les zestes en fines lamelles et réservez-en 8 pour la décoration et coupez le reste en très petits dés.
- Pressez le jus et réservez-le dans un bol.
- Faites cuire les asperges à votre goût dans une eau bouillante légèrement salée, égouttez et réservez.
- Séparez les jaunes des blancs d'oeufs et déposez les jaunes dans un poêlon, ajoutez 8 cl de jus d'orange et battez à l'aide d'un fouet jusqu'à émulsion.
- Faites cuire à feu doux en ajoutant le beurre petit à petit et veillez à mélanger continuellement, ajoutez les zestes en petits dés et mélangez encore 2 minutes.
- Salez et poivrez à votre convenance.
- Si néssaire,retirez le corail des noix de Saint-Jacques et poêlez-les dans une poêle anti-adhésive, salez et poivrez en fin de cuisson.
- Dressez chaque assiette avec deux asperges et deux noix de Saint-Jacques.
- Décorez le plat d'un trait de sauce et des zestes réservés.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Source :
- Recette créée par Christelle Verheyden (Food & Wine Academy) pour Sanpellegrino.
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Entrées
6 août 2009
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/2009
07:36
Pour : 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 250 gr de lardons
- 1/2 chou chinois ou 175 gr de mesclum (mélange de salade en sachet)
- 1 ravier de cresson
- 200 gr de cube de fromage (ex. Postel ou d'abbaye)
- 2 oeufs
- 6 cuillères à soupe de mélange de noix pour salade
- 5 cuillères à soupe d'huile de noix
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillèreà soupe de moutarde
Préparation :
- Effeuillez le cresson.
- Détaillez le chou chinois en lanières.
- Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde, l'huile de noix et le vinaigre de vin blanc jusqu'à ce que la vinaigrette soit onctueuse.
- Cuisez les oeufs durs pendant 10 minutes.
- Disposez le chou (ou mesclum) et le cresson dans un plat et parsemez-y 4 cuillères à soupe de mélange de noix pour salade et mélagez bien.
- Ajoutez-y le fromage et répartissez la vinaigrette.
- Coupez l'oeuf en tranches et disposez-les sur le plat, éparpillez-y le reste des noix.
- Faites cuire les lardons sans matières grasse dans une poêle antiadhésif jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et ajoutez les à la salade.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Accompagnement :
- Servez cette salade avec de la baguette.
Vin conseillé :
- Pinot Blanc A..C. Alsace Wolfberger (Colruyt).
Source :
Recette de chez (Colruyt).
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Salades
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