Le blog de Sandrine

Voila quelque temps que j'avais remarqué cette belle et bonne recette. Une moutarde faites maison, il ne me serait pas venus à l'idée d'en fairemoi mème (malgré tous ce que je fais) alors, hier j'e nai pas hésitez à demander à Magali si je pouvais prendre sa recette et sa photo et bien gentiment, elle ma répondu oui, alors si vous aimez ce qui à du goût, qui est fort, piquant et qui à du caractère cette recette  est pour vous.


Pour : 1 à 2 pots

Préparation :  15 min

Temps de repos : 1 nuit 

Ingrédients :

- 300 gr de graines de moutarde blondes (les claires car ils exitent des graines brunes foncée et noires)
- 200 ml de vinaigre de cidre, de vinaigre Miel&Verveine ou de vin blanc 
- +/- 250 ml d'eau de source
- 60 ml d'huile neutre (Colza ou tournesol)
- +/- 100 gr de miel selon votre goût
- 300 gr de farine semi complète ou d'épeautre ou blanche T 45 
- 6 gr de sel
- curcuma ou safran

Préparation :

- La veille : faites trempez les graines de moutarde dans le vinaigre pendant toute la nuit.

- Le jour même : mettez dans le bol du mixeur, les graines de moutarde, le reste de vinaigre s'il n'est pastout absorbé, et l'eau et mixez le tout.

- Ajoutez petit à petit l'huile choisie, le miel et le sel puis incorporez la farine et le curcuma ou safran ce qui donne sa belle couleur jaune à cette moutarde.

- Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse (vous pouvez mélangez quelques grains de moutarde vous obtiendrez une moutarde à l'ancienne).

- Mettez en pot et couvrez d'huile avant de mettre au frais.

- Cette moutarde se conserve bien couverte d'huile et de son couvercle.

- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

Accompagnement :

- Délicieux avec des frites, avec un roti de porc à la moutarde, des boulets roti ou sur un buffet froid.

Suggestion :

- Cette moutarde sera bien meilleur si elle repose 1 à 2 jours, car elle se bonnifie avec le temps.

Variante :

- Mixez un bouquet d'estragon frais à la préparation de base, vous obtiendrez une moutarde à l'estragon.

 Accompagnement :

- Délicieux avec les volailles, les viandes blanches et les poissons blancs.

Variante :

- Mixez 150 gr de noix séchées de bonne qualité.

Accompagnement :

- Délicieux avec les plats à bases de fromage, les salades, le magret ou une andouillette. 

Source :

Recette et photo du très beau blog "1,2,3,4 filles aux fourneaux" de Magali qui la trouvé sur le blog "La cuisine de Soso" de Nathalie, qui elle l'avait trouvée sur le blog de "Les Cuisines de Garance" de Garance

Avec cette recette je participe  au concours de pâtes sur le très joli blog de La cuisine d'Hélène, que je viens de découvrir aujourd'hui, pour participez à ce concours
cliquez ici, participez-y nombreux(ses). 


Pour : 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

- +/- 600 gr de steaks de saumon ou de filets purs de saumon
- 500 gr de chicons
- 300 à 400 gr de tagliatelles
- 2 dl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 à 1 cuillères à soupe de moutarde (selon votre goût)
- sel et poivre
- liant instantané pour sauces

Préparation :

- Coupez le saumon en morceaux de +/- 1,5 cm.


- Coupez 1 chicons en lanières ultrafines (+/- 2 à 3 mm),


et faites-les frire à 180 ° C jusqu'à ce qu'elles deviennent bien dorées


et égouttez-les sur de l'essuie-tout.

- Salez.

- Enlevez la partie dure des autres chicons et coupez-les en longues lanières.

- Portez 4 L d'eau légèrement salée à ébullition et mettez-y cuire les pâtes comme indiquée sur l'emballage; 6 minutes avant la fin de cuisson ajoutez-y les lanières de chicons.


- Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les morceaux de saumon (il n'est pas nécessaire qu'ils deviennent croquants), 




ajoutez-y la crème fraîche, la moutarde et liez si nécessaire (rajoutez de la crème fraîche si nécessaire). 

- Salez et poivrez.

-  Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les.

- Intègrez-y ensuite le mélange saumon, crème fraîche, moutarde et  les chicons frits, bien mélangez.


- Servez les pâtes dans des assiettes creuses, parsemez de chicons frit et servez immédiatement.

- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Vins conseillés :

- Mâcon - villages A.C. Grande Réserve Cave de Viré de France (Colruyt).

- Hardys Crest Chardonnay - Sauvignon Blanc d'Australie (Colruyt).

Source :

- Recette du livre "Festival des pâtes" (Colruyt).

                                                                  

                                                                                    

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant.

 Pour : 4 personnes

Préparation :  30  min

Cuisson : 30 min

Ingrédients :

- 500 gr de filets de caille (12 filets)
- 3 chicons
- 25 cl de bière blonde d'abbaye
- 2 dl de crème fraîche
- 1/2 cuillère à café de moutarde
- 5 cuillères à soupe de beurre
- le jus d'1/4 de citron
- sel - poivre - noix de muscade
- liant instantané pour sauces (facultatif)
- 4 pommes
- 8 cuillères à soupe de sucre cristallisée (2 cuillères à soupe par pommes)

Préparation :

- Enlevez et lavez les mauvaises feuilles des chicons, puis les émincés très finement.

- Dans une casserole faites fondre 1 cuillère de beurre et  y mettre les chicons, bien mélangez, arrosez de bière et laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes, épicez de sel, de poivre et de noix de muscade, ajoutez la crème fraîche et poursuivez la cuisson, pendant encore 5 minutes. 

- Dans un poêle faites chauffez 2 cuillères à soupe de beurre et y dorez les filets de caille, 2 minutes de chaque côté. Poursuivre la cuisson à feu doux, encore 2 minutes. 

- Salez et poivrez.

- Retirez les filets de caille de la poêle et gardez-les au chaud, détachez les sucs de cuisson en déglaçant avec un peu d'eau, montez la flamme et versez  la préparation aux chicons dans la poêle. 

- Ajustez l'assaisonnement avec la moutarde, le jus de citron, du sel et du poivre,
faites réduire un peu et liez éventuellement avec du liant pour sauces.

- Epluchez, enlevez  le trognon et coupez en grosses tranches les pommes (+/- 1 cm).

- Dans une poêle faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restante et faites dorer les pommes +/- 2 minutes de chaque côté, saupoudrez de sucre puis poursuivre encore la cuisson pendant 5 minutes (les pommes doivent être cuite) jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.

- Sur chaque assiette disposez trois filets de caille et nappez de sauce autour; ainsi que les tranches de pommes caramélisées.

- Il ne me reste plus qu'a vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

- Server ce plat avec un trio de purées de pommes de terre : une purée de pommes de terre nature, une purée de pommes de terres/carottes, et une purée de pommes de terre/brocolis ou bien des croquettes.  

Variante :

- Vous pouvez faire ce plat avec du poulet.

Vins conseillés :

- Séguret, A.C. Côtes de Rhône, Maison Bernard France (Colruyt).

- Roodeberg, Western Cape, Afrique du Sud (Colruyt).

Source :

- Recette de chez (Colruyt).

Pour : 6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

Temps de repos : 5 heures
 
Ingrédients : 

- 3 tiges de rhubarbe
- 120 ge de sucre 
- 15 gr de beurre
- 7,5 cl d'eau
- 1/2 petit piment chili haché (facultatif)
- 65 cl de crème fraîche
- 1 gousses de vanille
- 3 feuilles de gélatine
- 18 fraises
- 2 cuillères à  soupe de sucre impalpable 

Préparation :

- Épluchez et couper en morceaux de 1,5 cm la rhubarbe.

- Faites chauffer 50 gr de sucre dans le beurre, ajoutez 5 cl d'eau, mélangez, y ajoutez  la rhubarbe et le piment chili.

- Laissez cuire la rhubarbe 5 minutes dans le caramel et laissez refroidir.

- Faites chauffer la crème fraîche avec le sucre restant et la gousse de vanille fendue et gratée.

- Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide, égouttez-la bien entre vos doigts et faites-la dissoudre dans la crème fraîche chaude. Enlevez la gousse de vanille.

- Lavez et coupez 12 fraises en huit morceaux et mélangez les à la rhubarbe.

- Répartissez 1 cuillère à soupe de fruits au fonds des ramequins et remplissez avec la crème.

- Mettez les ramequins au réfrigérateur pendant 5 heures au moins.

- Faites un glaçage en chauffant le sucre impalpable avec 1 cuillère à soupe d'eau et trempez-y les fraises entières restante et les réservez au réfrigérateur.

- Démoulez les pannacottas sur les assiettes, et entourez-les d'une fraise glacée et de caramel de rhubarbe.

Astuce :

- Glissez la lame d'un couteau le long du bord, la pannacotta se décollera facilement.

Variante : 

- Vous pouvez remplacez la rhubarbe par de l'ananas frais en morceaux, des poires ou des abricots quand la saison viendra.

Il vous reste : 

- De la rhubarbe et des fraises... décorez-en la pannacotta, servez sur des toasts au petit déjeuner, ajoutez-en dans vos yaourt et muesli.

Source : 

- Recette du magazine "Les délices de Femmes d'Aujourd'hui".

Pour : 1 gâteau

Préparation : 1 heure

Cuisson : 1 heure

Ingrédients :

- 6 oeufs (pesez-les et faites le même poids en)
- beurre + un peu pour le moule
- farine tamisée + un peu pour le moule
- sucre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de levure en poudre
- 100 gr de chocolat fondant
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 citron non traitée
- 1 pincée de sel

Préparation :

- Préchauffez le four à 180 ° C (Th. 6 à 7).
 
- Râpez finement le zeste du citron.
- Beurrez et farinez un moule à cake de 30 cm de long et de 8 cm de profondeur.

- Séparez les blancs d'oeufs des jaunes et travaillez ceux-ci longuement avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanchâtre et mousseux.

- En même temps, faites fondre le beurre sur le feu (il doit être à peine fondu).

- Ajoutez ce beurre au mélange sucre/jaunes d'oeufs, puis joignez la farine, le sucre vanillé et la levure, mélangez bien tous ces ingrédients pour obtenir une pâte homogène.

- Battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, ajoutez le quart de ces blancs à la pâte, sans précaution, en remuant vigoureusement. Ceci pour alléger la pâte. Incorporez alors le reste des blancs très délicatement en soulevant la pâte de bas en haut pour ne pas la faire retomber.

- Divisez la pâte en deux parties égales.

- Incorporez le zeste du citron dans la première pâte.

- Faites fondre le chocolat doucement au bain-marie avec le lait et ajoutez-le à l'autre moitié.

- Remplissez le moule aux 2/3 seulement, car la pâte gonfle en cuisant, en mettant alternativement une cuillère de pâte au citron, puis une cuillère de pâte au chocolat jusqu'à épuisement des pâtes.

- Enfournez pendant 1 heure environ à  feu moyen.

- Pour voir si le gâteau est cuit, piquez avec un couteau, si la lame ressort sèche c'est cuit.


- Démoulez et laissez refroidir sur une claie.


- Vous n'avez plus qu'à vous régalez.

Source :

- Recette du magazine "Femme d'Aujourd'hui".